Primer gibi öğrenci beslenme direktörleri, okulların yeni tarifler denemesine olanak tanıyan temelin Kaliforniya’nın evrensel ücretsiz öğle yemeği programı olduğunu söylüyor. Okul öğle yemeği bedava olduğunda, öğrencilerin bunu gerçekten deneyip keyif alma olasılıklarının daha yüksek olduğunu belirtiyor: “Bedava yemek artı iyi yemek, her seferinde katılım yemeği artışına eşittir.”
Pals of the Earth raporunun yazarı Nora Stewart, son zamanlarda vegan okul öğle yemeği seçeneklerindeki artışın, iklim bilincine sahip öğrencilerin kafeteryalarda daha az et ve süt ürünlerine yönelik artan talebine bir yanıt olduğunu söylüyor. “Öğrencilerden ve velilerden daha fazla bitki temelli ürünlere büyük ilgi görüyoruz” [meals] Sera gazı emisyonlarını azaltmaya gerçekten yardımcı olacak bir yol olarak” dedi. Diğer müşterilerin yanı sıra okul bölgelerine ve üniversitelere yemek hizmetleri sağlayan Aramark tarafından yürütülen araştırmaya göre, Z kuşağının çoğunluğu (%79) haftada en az bir veya iki kez etsiz yemek istediklerini söylüyor. Ve yakın zamanda San Francisco Birleşik Okul Bölgesi’nde tamamen vejetaryen bir menü sunan yemek servisi şirketi, öğrencilerine “yol gösterdiKafeteryalarında daha az et isteniyor. Menüde dört vegan seçeneği yer alıyor: edamame teriyaki kasesi, fasulyeli börek kasesi, bezelye bazlı et alternatifli taco kasesi ve marinara makarnası.
Stewart, okul beslenme müdürlerinin vegan yemekler sunmanın diğer faydalarının da giderek daha fazla farkına vardıklarını öne sürüyor. Stewart, “Birçok okul bölgesi, kültürel açıdan daha çeşitli seçenekleri daha bitki bazlı yemeklerle bütünleştirebileceklerinin farkına varıyor” dedi. Kâr amacı gütmeyen kuruluş, son beş yılda Kaliforniya okul bölgelerinin menülerine chana masala kaseleri, vegan tamales ve falafel dürümleri de dahil olmak üzere 41 yeni vegan yemeği ekledi. Süt ürünleri içermeyen yemekler aynı zamanda laktoz intoleransı olan öğrencilere de fayda sağlar. renkli öğrenciler olma olasılıkları daha yüksek olan kişiler.
Yine de vegan yemekler Kaliforniya kafeteryalarında pek yaygın değildir ve birçok yerde duyulmamıştır. Eyaletteki en büyük 25 okul bölgesinden yalnızca üç ilkokul bölgesi günlük vegan seçenekleri sunuyor; bu sayı 2019’dakiyle aynı. Pals of the Earth’e göre, inceledikleri Kaliforniya okul bölgelerinin dördüncüsünde bitki bazlı yemek sunulmuyor seçenekler; diğer dördüncüde ise öğrenciler için tek vegan seçenek fıstık ezmeli ve jöleli sandviçtir. Stewart, “Bunu gördüğüme şaşırdım” dedi.
