Dünyanın ‘en tuhaf’ restoranı olarak adlandırılan ve tavşan carpaccio’su ve insan göğüs kafesi replikasından yapılan ve dünyadaki açlık çeken toplulukları hatırlatan ‘Açlık’ adlı bir yemeğin servis edildiği restoranın sahibi ve baş aşçısı, en prestijli restoranı kaptı. sektörde ödül.
Kopenhag’da iki Michelin yıldızlı Alchemist’i işleten Rasmus Munk, bu hafta Dubai’de düzenlenen bir ödül töreninde dünyanın en iyi şefi 2024 seçildi.
Gözetim hissini taklit eden insan gözü modelleri ve insan dilinin yeniden canlandırılmasını içeren ilginç kreasyonlarının örnekleri, menünün 600 £’luk ‘deneyiminde’ veya 1.826 £’luk ‘Sommelier Masasında’ örneklenebilir.
Başka yerlerde yemek tutkunları ‘Uzay Ekmeği’ yemeğinin de tadını çıkarabilirler. New Yorklu Bir MIT araştırmacısının yardımıyla oluşturulan ‘gazlı soya sosuyla yapılan dondurularak kurutulmuş beze’ içeren raporlar.
Lokantalar açık TripAdvisor Ayrıca ‘kuzu beyni, denizanası, domuzun soluk borusu’ ve ‘domuz kanıyla yapılan dondurma’ gibi ‘tuhaf’ yemekler hakkında da karışık duygular beslediklerini söylediler.
Munk, Kopenhag’ın eteklerinde, Refshaleøen’de kasvetli bir sanayi bölgesinde yer alan deneysel restoran-tiyatro salonuyla dinleyicileri büyüledi ve geçen yılın kazananı İspanyol şef Dabiz Muñoz’un ödülünü aldı.
Sekizinci En İyi Şef Ödülleri, kaliteli yemek sektörünün en büyük isimlerinin çoğunun katılımıyla 6 Kasım’da BAE’de gerçekleşti.
Munk’un ardından İspanyol şef Lbert Adrià, restoranı Enigma’daki çalışmasıyla ikinci olurken, üçüncü sırayı sürdürülebilir restoran Jordnær ile Munk’un arkadaşı Dane Eric Vildgaard aldı.
Kopenhag’daki bir tiyatro restoranı olan Alchemist’in kurucu ortağı Danimarkalı süper şef Ramus Munk, Dubai’de düzenlenen bir ödül töreninde dünyanın en iyi şefi 2024 seçildi
Munk, Instagram’da kendisini şef ağacının zirvesinde bulmanın heyecanını yaşadığını belirterek şöyle yazdı: ‘WOW! İnanılmaz!!! Az önce hayır ödülü verildi. The Greatest Chef Awards 2024’te Dünya 1’i! İnanılmaz derecede gurur duyuyorum!’
Alchemy’yi ziyaret eden müşteriler, bir masa için iki ila üç ay beklemeyi deneyimleyebilir; bir yemeğin maliyeti yaklaşık 5.400 DK, yani 600 £’un biraz üzerindedir.
Geçen yıl Alchemist, MasterChef: The Professionals’ın bir bölümünde yer aldı. yargıçlar Monica Galetti, Marcus Wareing ve Gregg Wallace Munk’un düşünceye yönelik yiyecek konseptini ilk elden deneyimliyoruz.
Üçlüye ‘kafesli tavuk’ servis edilirken, metallic kafeslerdeki piliçlerin görüntüleri üstlerinde oynatıldı.
Wareing yemek hakkında şunları söyledi: ‘Bu pişmiş ve lezzet dolu ama yine de elimde sanki bir tavuğun çiğ pençesine dokunuyormuşum gibi hissediyorum.’
Şöyle ekledi: ‘Bu hayatım boyunca yediğim en düşündürücü şey’.
Restoranın internet sitesinde bütünsel mutfak üzerine bir manifesto yer alıyor ve bu manifesto, ‘her şeyi kapsayan ve dramaturjik olarak yönlendirilen bir duyusal deneyim yaratmak için’ yemeği yeniden tanımlama kampanyasını özetliyor.
Munk, büyükannesinin Else’nin akciğer kanserinden ilham alan bir yemekle sektörün dikkatini çektikten sonra 2015 yılında Alchemist’in ilk enkarnasyonunu açtı.
Munk, İspanyol şef Albert Adrià ve Munk’un arkadaşı Dane Eric Vildgaard’ın rekabetini geçerek 2024 En İyi Şef Ödülleri’ni kazandı – Alchemist’te akşam yemeğinin fiyatı kişi başı 600 £ civarında
Normalde servis edilmeyen hayvanların bir kısmı (dil, beyin ve hatta nefes boruları gibi) simyada merkez sahneye çıkıyor
Kan kırmızısı dondurma ve kan ve organ bağışına ilişkin QR kodun yer aldığı tabak, insanları bağış yapmaya teşvik etmek amacıyla tasarlandı
Yemekler, müşterilerin kıtlıktan kirliliğe kadar dünyevi kavramlar hakkında düşünmelerini sağlayacak şekilde tasarlandı.
Şefin ‘izlenimler’ olarak adlandırılan bazı yemekleri diğerlerinden daha fazla kapsayıcıdır. Tabaklardan birinde tabut şeklinde şekerleme bulunurken diğerinde solucanlara benzer
‘Açlık’, yemek yiyenlere dünyadaki açlıktan ölen toplulukları hatırlatmak için tavşan carpaccio’su ve insan göğüs kafesi kopyasıyla yapıldı
Rüyaların tiyatrosu: Munk, restoranı çocukken ziyaret ettiği planetaryumlara dayandırdığını söyledi
‘Küllük’ tabağı ‘biyodinamik’ patates, sırlı soğan ve çıtır domuz pastırması içeriyordu ve kullanılmış bir kül tablasını andırıyordu.
Yemekler çevreden kan bağışına ve gıda döngüsüne kadar her şeyden ilham alıyor. Atık ürünler (gözler, kan, soluk borusu ve beyin gibi sakatatların yanı sıra reddedilen meyve, sebze ve deniz ürünleri) hepsi Munk’un 30 kişilik güçlü şef ekibine ulaşıyor.
Menüde ne var? Bir mutfak-laboratuvarda hazırlanan yemekler ‘izlenimler’ olarak biliniyor ve ilgili 3D görüntüler, yemek yiyenlerin başlarının üzerindeki kubbeli planetaryum tarzı sinemada oynatılırken yeniliyor.
Tabut şeklindeki çikolata, çikolata endüstrisindeki çocuk işçiliğine dikkat çekmek için tasarlandı. Okyanuslardaki kirliliğe dikkat çekmek için yenilebilir plastiğe sarılı bir morina çenesi tabağı geliyor, bu arada damla şeklindeki kırmızı tatlı, müşterilerin kan ve organ bağışını düşünmelerini istiyor.
MasterChef: The Professionals 2023 finalinin ilk bölümünde jüri üyeleri Monica Galetti, Marcus Wareing ve Gregg Wallace Alchemist’te yemek yedi.
Kafesteki tavuk yemeği Alchemist’teki müşterilere servis edilirken, üstlerindeki ekranlarda bir pil çiftliğinin 3 boyutlu görüntüleri gösteriliyor.
Alchemist, Kopenhag’ın eteklerinde, Refshaleøen’de eski bir tersane binasında bulunuyor.
Müşteriler bronz heykellerle kaplı kapılardan geçtikten sonra tiyatro sanatçıları bekliyor
Restoran 2020’de açıldığından bu yana binlerce kişi yemeğe eşlik eden QR kodunu açtı.
İlk izlenimler önemlidir ve eski bir tersane binası olan depoya (şarap eşleşmeleri hariç) 560 sterlinlik bir akşam yemeği için giden müşteriler, birbirine dolanmış ellerden oluşan bronz heykellerle kaplı iki yasak kapıyla karşılanır.
Munk, personeline iyi bakıyor; geçen yıl Instagram hesabında yayınlanan bir iş ilanında cumartesi günleri hariç dört günlük bir çalışma haftası ayrıntılı olarak anlatılıyor; bu, birçok profesyonel mutfağın ihtiyaç duyduğu meşhur zorlu programlarla keskin bir tezat oluşturuyor.
