En sevdiğiniz et lokantasına gitmenize ya da yemek pişirme yöntemini kullanmanıza gerek yok termometre senin tadını çıkarmak favori biftek kesimi. Bunu bildiğiniz zaman bifteği kesmek bile gereksizdir. Profesyonel şefler, sığır etinin durumunu kontrol ederken bu dahiyane pişirme tüyosuna bayılıyor çünkü piliç altında veya sıcak bir tencerede çalışıyor ızgara, tava veya ızgara.
Chicago’s’un şef-ortak ve mutfak direktörü Joe Flamm, “Biştelik çok büyük bir tercih ve herkesin kendine ait bir tercihi var” dedi. BLVD Et Lokantası. “Sadece tuz ve ateşle hazırlanan biftek kadar basit bir şey için onu tam olarak istediğiniz gibi istersiniz.”
Büyük et, tavuk ve diğer yiyecek parçalarının sıcaklığını kontrol etmek için iyi bir et sondasını seviyoruz, ancak alet gerektirmeyen bu yöntem biftek ve burgerlerde işe yarar ve sizi termometreyi çıkarma zorunluluğundan kurtarır. Burada bifteğin pişip pişmediğini take a look at etmek için her seferinde başarılı olmanızı sağlayacak basit bir hileyi açıklıyoruz (ekipman gerektirmez).
Devamını oku: Bir Sığır Uzmanı Bana Piyasada Aranacak En Ucuz Biftek Kesimlerini Anlattı
Alıştırma mükemmelleştirir
Süslü et termometreleri iç sıcaklıkları okumada iyi bir iş çıkarır, ancak biraz paradan tasarruf edebilir ve profesyonellerin yaptığı gibi pişip pişmediğini take a look at etmeyi öğrenebilirsiniz.
Biftekte pişmişlik sıklıkla renkle ilişkilidir, çünkü biftek az pişmiş olduğunda parlak kırmızıdan, iyi pişmiş hale gelinceye ve pembe tamamen pişene kadar çeşitli pembe aşamalara geçer. (RIP, antrikot.) Bifteği kesmeden rengini ölçmek zordur; bunu, ısıdan çıkıp dinlenecek bir dakikası olana kadar yapmak istemezsiniz. Aksi halde, meyve suları dışarı akarak daha kuru ve daha sert bir sonuç elde edilmesini sağlar, özellikle de daha fazla pişirmek için tekrar ateşe verecekseniz. Tercihiniz orta iyi veya iyi pişmiş şeklindeyse bunu erken yapmamak daha da önemlidir; ette mümkün olduğunca fazla meyve suyu kalmasını istersiniz.
Pişmek aynı zamanda sıcaklıkla da ilişkilidir; az pişmiş ile iyi pişmiş arasında hareket ettikçe etin iç sıcaklığı genellikle 120 Fahrenheit ile 160 Fahrenheit arasında değişir. Bu bir ile gerçekleştirilebilir et termometresiAncak şeflerin sıklıkla başvurduğu, alet gerektirmeyen bir yöntem daha var.
Bir sonraki bifteğinizin mükemmel pişmesini sağlamak için birkaç dürtükten başka bir şey gerekmez.
Flamm, pişirildikten sonra dilimlenecek bütün bir kaburga kızartması gibi daha büyük kesimlerde “tutarlılık ve doğruluk açısından termometre son derece faydalıdır” diyor Flamm, ancak “daha küçük kesimler ve hız için birçok şef bunu hissederek kontrol edebilir, ” diyor. “Gecede 100 fileto pişiriyorsanız, her gece yerine oturmaya başlar.”
Biftekte pişmişliği ve aşırı pişirmenin neden kötü olduğunu anlamak
Bifteğin aşırı pişirilmesi mükemmel bir et parçasını mahvetmenin en hızlı yoludur.
Haftada birçok kez düzinelerce biftek pişirme alışkanlığı olmayan bir ev aşçısı ne yapmalıdır? Bunu öğrenmenize yardımcı olacak kısayol numarasına geçmeden önce, bifteğinizin giderek daha yüksek sıcaklıklarda pişerken geçirdiği dönüşümü anlamak önemlidir.
Temel anlamda, bir biftek ne kadar uzun süre pişerse et o kadar sertleşir ve bu da etin geçirdiği bilimsel süreçle ilgilidir. Flamm şöyle açıklıyor: “Bir bifteği daha uzun süre pişirdiğinizde, yağ ve kasların parçalandığı bir kırılma noktası olur ve yalnızca bifteği kurutur ve nemini kaybedersiniz, bu da bifteğe daha sert bir doku verir.” Giderek daha sıkı hale gelen bu doku, bifteğin pişmişliğini bir termometreye ihtiyaç duymadan kontrol edebilmenin anahtarıdır.
Devamını oku: İnternet üzerinden et satın almanın marketten daha ucuz olup olmadığını görmek için matematik yaptım
Pişmişliği take a look at etme tekniği
Pişip pişmediğini hissederek kontrol etmeyi öğrenmek, gerekli uygulamayı yapmak için mutlaka yüzlerce dolarlık ham madde gerektirmez. Ayrıca herhangi bir gadget’a da bağlı değildir. Bu tam olarak tek elle yapılan bir yöntem değil, ancak yöntem yalnızca ellerinizi kullanmayı içeriyor.
İşinizi bırakıp aşçılık okuluna gidecek imkanınız ve/veya zihniyetiniz olsun ya da olmasın, işte başparmağınızın etli tabanını bifteğin direncinde bir karşılaştırma noktası olarak kullanarak etin pişmiş olduğunu anlamak için bir aşçılık okulu numarası dürtüldüğünde.
İşte şu: Bir elinizle başparmağınız ve işaret parmağınız birbirine hafifçe dokunun, geri kalan parmaklarınızı yarım yamalak bir “Tamam” sinyaliyle rahat bırakın. Başparmağınızı ve işaret parmağınızı birbirine bastırmak istemezsiniz; sadece aralarında hafif bir temas kurun. Diğer elinizin işaret parmağıyla başparmağınızın etli tabanını yavaşça dürtün.
Buraya basmıyorsun, sadece hızlıca vuruyorsun. Bu, orta pişmiş bir biftek için, benzer şekilde etin ortasına vurulduğunda hissetmeniz gereken direnç seviyesidir. (Temiz ve/veya eldivenli eller konusuna kısaca değinelim. Ayrıca bifteğin dışı da sıcak olacaktır, evet, ancak yine de kısa bir dokunuş yeterli olacaktır.)
Daha sonra baş parmağınızı orta parmağınıza hafifçe dokunacak şekilde hareket ettirdiğinizde başparmağınızın tabanındaki gerginlik artar ve bu, orta pişmiş bir bifteğin nasıl hissetmesi gerektiğini temsil eder. Baş parmağınızı yüzük parmağına ulaşmak için uzattığınızda, artık orta kuyuya sahip olursunuz ve serçe parmakla dokunulduğunda başparmağın gerginliğinin iyi olduğu ortaya çıkar.
Biftekünüzün nasıl pişirilmesini sevdiğinize ve onu kişisel olarak nasıl tanımladığınıza bakılmaksızın, ister haftada bir ister yılda bir kez biftek pişiriyor olun, artık her zaman pratik yapabileceğiniz tutarlı bir karşılaştırma noktasına sahipsiniz. .
Biftek pişirmenin en iyi yolu nedir?
Biftekleri kızartmak ve ardından istenen donanıma getirmek için dolaylı ısı uygulamak birçok profesyonel şefin tercih ettiği yöntemdir.
Peki biftek pişirmenin en iyi yolu nedir? Doğrudan ısıya karşı dolaylı ısı, sert kızartma ve ters kızartma ve hatta bifteğin havalı fritözde pişirilmesiyle ilgili çok sayıda görüş vardır. Flamm geleneksel bir yöntem öneriyor: “Benim için bu, bifteği sertçe kızartmak ve ardından dolaylı ısı kullanarak yavaş yavaş erimesine ve olmasını istediğiniz sıcaklığa gelmesine izin vermektir” diyor, kızartılmış yemeğinizi bitirirken fırında biftek.
Dolaylı ısıtma yöntemiyle zaman ve sıcaklık önerileri için çeşitli tariflere başvurabilirsiniz, ancak bifteğinizin dinlenirken de pişmeye devam edeceğini hesaba kattığınızdan emin olun ve bifteğinizi çıkarıp ara sıra iyice vurun.
Devamını oku: Kuru Sığır Sendromundan Kaçının: İşte Bifteği Yeniden Isıtmanın En İyi Yolları
